1. Chất xơ thực phẩm là gì?
Chất xơ thực phẩm là 1 phần của các loại thực vật (rau, ngũ cốc…) mà chúng ta không thể hoàn toàn tiêu hóa được. Chất xơ có rất nhiều lợi ích quan trọng đối với cơ thể.
Có rất nhiều khái niệm đã được sử dụng để định nghĩa về chất xơ, một cách dễ hiều nhất chất xơ là những glucid mạch dài cấu tạo nên vách tế bào thực vật mà cơ thể không tiêu hóa được: polysaccharide (cellulose, pectin, chất nhầy, hemicellulose), oligosaccharides, lignin (sợi gỗ).
Chất xơ được chia thành 2 loại: chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan
2. Chất xơ hòa tan và chất xơ không tan
– Chất xơ hòa tan tan được trong nước tạo thành dạng gel. Chất xơ hòa tan có trong yến mạch, các loại đậu (đậu Hà Lan, đậu nành, đậu xanh…), táo, chuối, dâu, một số loại rau có độ nhớt cao như rau đay, mồng tơi…
– Chất xơ không tan bao gồm các loại vỏ hoa quả, lúa mì, các loại hạt ngũ cốc. Chúng không tan trong nước, làm tăng khối lượng bã thải và tăng chuyển động của thức ăn trong đường tiêu hóa giúp ngăn ngừa táo bón.
3. Tại sao chúng ta cần chất xơ
Chất xơ có vai trò rất quan trọng với cơ thể con người:
– Giữ đường tiêu hóa khỏe mạnh, ngăn ngừa táo bón bằng cách làm mềm xốp phân và tăng khối lượng phân trong đường tiêu hóa.
– Giảm mức độ cholesterol và triglyceride trong máu
– Giảm nguy cơ mắc các bệnh ruột kết, bệnh tim và các vấn đề về đường tiêu hóa như viêm ruột thừa.
– Cải thiện lượng đường trong máu đối với các bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường
– Kiểm soát cân nặng, ngăn ngừa tình trạng tăng cân.
4. Cơ thể cần bao nhiêu chất xơ thì đủ?
– Trẻ em trên 4 tuổi và phụ nữ cần khoảng 25g chất xơ mỗi ngày, nam giới cần khoảng 38g chất xơ mỗi ngày. (Nguồn: Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fibre, Fat, Protein, and Amino Acids (Macronutrients), 2002)
Dược sĩ : Thu Hiền
Xem thêm